Aiguillettes de Canard aux Fruits de la Passion et au Quinoa

Besoin d'un coup de boost gourmand pour traverser la périménopause sereinement ? Laissez-vous séduire par nos aiguillettes de canard aux fruits de la passion et au quinoa, une recette sucrée-salée exotique, conçue sur mesure pour le bien-être des femmes de plus de 40 ans.

Ce plat complet sucré-salé associe le canard aux fruits de la passion, le tout accompagné d'un quinoa ultra-nourrissant. Véritable allié anti-fatigue, le quinoa vous apporte une énergie durable sans piquer votre glycémie, grâce à une touche subtile de miel d'acacia à IG bas.

Pour chouchouter votre corps, nous y avons glissé un duo magique de curcuma et de gingembre frais, réputés pour apaiser les douleurs articulaires parfois liées aux fluctuations hormonales. Parsemez le tout de graines de sésame pour un coup de pouce en calcium, et savourez un repas sain, digeste et anti-inflammatoire qui réveille les papilles et soutient votre vitalité !

Temps de préparation 15 mins

Temps de cuisson 20 mins

Temps total 35 mins

Méthode de cuisson: Traditionnel

Difficulté: Débutant

Portions: 4

Régime spécial: sans gluten, sans lactose, sans oeuf

Ingrédients

600 g d'aiguillettes de canard
150 g de fruits de la passion (environ 4 fruits)
2 échalotes, ciselées finement
2 cm de gingembre frais râpé
2 Cs de sauce soja ou tamari
1 Cs de miel d'acacia (l'acacia a un IG bas)
1 Cs d'huile d'olive ou coco
200 g de quinoa cru
2 courgettes, coupées en tout petits dés (brunoise)
Coriandre fraîche : Quelques branches effeuillées
1 Cs de graines de sésame (pour le calcium)
1 Cc de curcuma
1 pincée de poivre
Sel

Préparation

1
Rincez soigneusement le quinoa à l'eau froide pour éliminer la saponine (qui donne de l'amertume).
2
Faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante avec du se', du curcuma et du poivre noir, pendant environ 12 à 15 minutes.
3
À mi-cuisson, jetez les petits dés de courgette directement dans la casserole du quinoa pour qu'ils cuisent à l'étouffée tout en restant légèrement croquants.
4
Une fois cuit, égouttez si nécessaire, ajoutez un filet d'huile d'olive, la coriandre fraîche ciselée et réservez au chaud.
5
Coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez la pulpe et les grains dans un petit bol à l'aide d'une cuillère. Mélangez ce jus avec le soja et le miel.
6
Faites chauffer une poêle à feu vif avec la cuillère d'huile d'olive.
7
Faites-y suer l'échalote ciselée et le gingembre râpé pendant 1 à 2 minutes sans les laisser colorer.
8
Ajoutez les aiguillettes de canard. Saisissez-les 1 minute à 1 minute 30 par face. Elles doivent rester bien rosées à cœur. Retirez les aiguillettes de la poêle.
9
Baissez le feu (feu doux/moyen). Versez le mélange de jus de passion et soja dans la poêle encore chaude pour décoller les sucs de cuisson.
10
Laissez réduire doucement pendant 2 minutes pour que la sauce nappe légèrement la cuillère.
11
Remettez les aiguillettes et leur jus rendu dans la poêle juste 30 secondes pour les enrober de cette sauce.
12
Dans des assiettes, déposez un lit de quinoa aux courgettes et à la coriandre. Disposez harmonieusement les aiguillettes de canard par-dessus, puis nappez généreusement avec la sauce acidulée à la passion. Saupoudrez de graines de sésame.

Note

L'acidité du fruit de la passion stimule les sécrétions gastriques, ce qui permet de digérer parfaitement et rapidement les protéines du canard. De plus, sa richesse en vitamine C booste l'absorption du fer de la viande.

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