Après le clafoutis aux fruits rouges, voici un clafoutis aux kiwis et à la rhubarbe, fondant et acidulé. C'est un dessert à la fois léger et rassasiant qui mise sur l'indice glycémique bas grâce au sucre de coco et à la farine de petit épeautre.
Le kiwi apporte une dose de vitalité tandis que la rhubarbe, riche en fibres, assure un confort digestif optimal. Un dessert gourmand, spécifiquement pensé pour répondre aux besoins nutritionnels des femmes actives durant cette phase de transition, notamment grâce à l'utilisation d'une crème d'amande riche en magnésium et en vitamine E.
Cette recette est le compromis parfait entre gourmandise et équilibre hormonal pour prévenir les inconforts de la périménopause.
Préchauffez votre four à 180°C. Graissez légèrement un plat allant au four avec un peu d'huile de coco ou d'olive ou utilisez un moule en silicone. Disposez les morceaux de rhubarbe au fond du plat et saupoudrez avec 20 g de sucre de coco. Réservez.
Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez 140 g de crème d'amande et mélangez bien pour détendre la préparation. Versez ensuite le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Puis incorporez la farine et la vanille.
Ajoutez les kiwis tranchés par dessus les morceaux de rhubarbe et mélangez doucement.
Versez délicatement l'appareil à l'amande sur les fruits. Enfournez pour 25 minutes. Le clafoutis doit être bien doré sur le dessus et encore légèrement tremblant au centre.