La Socca Niçoise: la petite galette à la farine de pois chiche.

Redécouvrez ce trésor du patrimoine niçois, aussi simple que nutritif. La Socca est une galette croustillante mais c'est surtout une alliée précieuse pour les femmes en période de périménopause. Préparée à partir de farine de pois chiches, elle est fondante à l'intérieur et croustillante sur les bords. Elle est traditionnellement cuite au feu de bois mais ici, nous la cuirons au four.

Naturellement sans gluten et à index glycémique bas, cette recette mise sur la richesse des légumineuses pour stabiliser votre énergie tout au long de la journée. Accompagnée d'une pincée généreuse de poivre du moulin et d'une huile d'olive de qualité, elle devient un encas ou l'accompagnement d'un repas léger, idéal pour prendre soin de vous avec plaisir.

Temps de préparation 10 mins

Temps de cuisson 7 mins

Temps de repos 30 mins

Temps total 47 mins

Méthode de cuisson: Traditionnel

Difficulté: Débutant

Portions: 4

Régime spécial: naturellement sans gluten, sans lactose

Ingrédients

125 g de farine de pois chiche
25 cl d'eau froide
2 Cs d'huile d'olive de qualité
1 Cc de sel fin
Poivre du moulin (indispensable !)

Préparation

1
Dans un saladier, versez la farine de pois chiche. Ajoutez l'eau progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
2
Incorporez l'huile d'olive et le sel. Mélangez bien. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes fluide.
3
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante (cela permet à la farine de bien s'hydrater).
4
Préchauffez votre four au maximum (position grill si possible, 280°C ou plus). Placez-y une plaque de cuisson ronde (en cuivre ou en fonte idéalement) pour qu'elle soit brûlante.
5
Versez un filet d'huile sur la plaque chaude, puis versez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Enfournez tout en haut du four.
6
Dès que la socca est bien dorée et que des taches brunes apparaissent (environ 5-7 min), sortez-la. Coupez des morceaux irréguliers, poivrez très généreusement et servez immédiatement.

Note

Dégustez-la bien chaude dès la sortie du four ! La farine de pois chiches, riche en phytoestrogènes naturels, aident à réguler les fluctuations hormonales responsables des sueurs nocturnes et des bouffées de chaleur.

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