Quand les journées s’enchaînent à cent à l’heure et que notre énergie commence à faire des montagnes russes, on a besoin d’un plat réconfortant qui cale durablement sans nous alourdir. J’ai imaginé cette recette autour du filet mignon, une viande naturellement très maigre et riche en protéines, que l’on dore juste ce qu’il faut avant de déglacer la poêle au citron et à l’ail pour un jus vif, léger et plein de caractère.
Pour l’accompagner, place à un trio de quinoa fondant cuisiné aux poireaux émincés. C’est l’allié idéal à la cinquantaine :un index glycémique modéré pour éviter les fringales de l’après-midi et une belle dose de fibres douces pour chouchouter notre transit. La touche finale qui change tout ? Une cuillère de notre gomasio maison aux cinq graines au moment de servir, pour apporter ce croustillant si gourmand et faire le plein de bons lipides protecteurs pour le cœur.
Pour parfaire l’équilibre en acides gras essentiels et en minéraux, une touche de gomasio maison aux graines apporte le croquant final.
Ingrédients
Pour le Quinoa aux poireaux
Pour les médaillons de filet mignon
Pour le service
Préparation
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Lit de quinoa aux poireaux
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Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux émincés et l'ail haché. Couvrez et laissez suer doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Versez le quinoa égoutté dans la sauteuse et remuez 1 minute pour enrober les grains.
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Ajoutez les 600 ml d'eau ou de bouillon, salez légèrement et portez à frémissement.
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Couvrez et baissez sur feu très doux et laisse cuire 12 à 15 minutes (l'eau doit être entièrement absorbée).
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Éteigne le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert : la vapeur résiduelle finit de cuire le quinoa. Égrenez à la fourchette et réservez au chaud.
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Cuisson minute du filet mignon
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Massez les médaillons de filet mignon avec la moutarde, les herbes, un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.
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Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
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Déposez les médaillons sans les serrer. Laissez dorer 2 min 30 à 3 minutes sur une face.
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Retournez les médaillons, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 2 min 30 sur la seconde face (la viande doit rester rosée).
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Ajoutez l'ail râpé dans la poêle, puis déglacez immédiatement avec le jus de citron en grattant le fond à la spatule pour détacher tous les sucs.
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Coupez le feu, couvrez la poêle et laissez reposer la viande hors du feu.
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Dressage
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Posez une belle portion de quinoa aux poireaux au centre de chaque assiette.
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Déposez les médaillons de porc tranchés et nappez-les du jus citronné à l'ail.
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Parsemez le dessus d'une cuillère à soupe de gomasio maison pour le croquant et la richesse minérale.
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Servez immédiatement, accompagné d'une poignée de jeunes pousses.
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