Ces muffins carottes, noix et flocons d’avoine ont un petit air de carrot cake, en plus simple et plus léger, et ils sentent bon la cannelle dès qu’ils sortent du four. Je les savoure au goûter avec une tisane. Les flocons d’avoine, la poudre d’amande, la banane et les noix apportent du magnésium et du tryptophane, des nutriments qui participent à la détente et à un sommeil plus paisible, souvent malmené en périménopause. Les noix et l’huile de colza, riches en oméga-3, et les fibres de l’avoine prennent aussi soin de notre cœur, que la baisse des œstrogènes rend plus vulnérable. La carotte râpée garde le moelleux tout en ajoutant une douceur naturelle, tout comme la banane bien mûre, si bien que peu de sucre de coco suffit. Sans gluten avec des flocons d’avoine certifiés et sans lactose grâce au lait d’amande, ils conviennent à toute la famille. Ce sont des muffins plaisir, à savourer tranquillement, sans arrière-pensée.

Muffins carotte, noix et flocons d’avoine

Santé cardiaque

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Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 21 mins Temps total 31 mins

Difficulté: Débutant Portions: 12 Régime spécial:

S sans gluten S sans lactose V végétarien

Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 120 g de flocons d'avoine certifiés sans gluten
• 80 g de poudre d'amande
• 200 g de carottes râpées finement
• 1 banane bien mûre
• 2 œufs
• 50 ml d'huile de colza
• 80 ml de lait d'amande
• 40 g de sucre de coco
• 50 g de cerneaux de noix
• 2 Cc de levure chimique sans gluten
• 1,5 Cc de cannelle en poudre
• 0,5 Cc de gingembre en poudre (facultatif)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C et garnissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier ou utilisez un moule en silicone. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Mixez les flocons d'avoine en farine fine.
2. Dans un saladier, écrasez la banane bien mûre à la fourchette. Ajoutez les 2 œufs, l'huile de colza, le lait d'amande et le sucre de coco, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Dans un autre bol, mélangez la farine d'avoine, la poudre d'amande, la levure chimique sans gluten, la cannelle, le gingembre en poudre et le sel.
4. Versez les ingrédients secs sur les humides et mélangez juste assez pour qu'il ne reste plus de farine visible, sans trop travailler la pâte. Incorporez les carottes râpées et les deux tiers des noix.
5. Répartissez la pâte dans les caissettes, parsemez du reste des noix et enfournez 20 à 22 minutes. Les muffins sont cuits quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
6. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis sur une grille. Ils se gardent 3 jours dans une boîte hermétique, ou 2 mois au congélateur.

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