Moelleux, parfumé et naturellement gourmand, ce banana bread sans gluten ni lactose réinvente le grand classique avec des ingrédients qui prennent soin de vous. Les bananes bien mûres apportent leur douceur naturelle et permettent de réduire le sucre, remplacé ici par du sucre de coco à l’index glycémique plus modéré. Le trio farine de sarrasin, farine de pois chiche et poudre d’amande offre une mie tendre au délicat goût de noisette, tout en apportant protéines végétales, fibres et bons gras pour une satiété durable et une glycémie plus stable. La purée de noisettes renforce le moelleux et apporte magnésium et vitamine E, de précieux alliés pendant la périménopause. Parfait au petit-déjeuner ou au goûter, il se conserve plusieurs jours et se savoure nature, légèrement toasté ou accompagné d’une compote maison.

Banana Bread, sans gluten et sans lactose

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Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 45 mins Temps total 1 hr

Difficulté: Débutant Portions: 6 Régime spécial:

S sans gluten S sans lactose

Méthode de cuisson: Traditionnel Thématiques de recette: plaisir

Ingrédients

Portions

• 3 bananes mûres

• 3 oeufs

• 50 g de sucre de coco (ou de sucre de Yacon)

• 50 g de farine de sarrasin (pour son petit goût de noisette)

• 50 g de farine de pois chiche (pour son côté protéiné)

• 100 g de poudre d'amande

• 1 sachet de levure chimique (sans gluten)

• 60 g de purée de noisettes (ou noisettes en poudre)

• 1 Cc d'extrait de vanille

• Une pincée de sel

• 50 g de noisettes concassées (ou de pépites de chocolat)

Préparation

1. Allumez votre four à 170°C (une température légèrement plus basse aide les farines sans gluten à ne pas trop s'assécher).
2. Écrasez 2 bananes et demie en purée lisse dans un saladier.
3. Ajoutez les œufs, la purée de noisette et votre sucre. Fouettez bien.
4. Incorporez la poudre d'amande, la farine de sarrasin (ou pois chiche), la levure sans gluten et le sel.
5. Ajoutez les noisettes concassées ou les pépites de chocolat.
6. Versez dans un moule. Décorez avec la demi-banane restante. Enfournez pour 45 à 50 minutes.

Mots clés: banana bread, sans gluten, sans lactose, gâteau à la banane, farine de sarrasin, farine de pois chiche, poudre d’amande, purée de noisettes, sucre de coco, sucre de yacon, index glycémique bas, riche en protéines, riche en fibres, magnésium, petit-déjeuner, goûter, dessert sain, cake moelleux, périménopause, ménopause, glycémie stable, satiété, fringales

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