Démarrez votre journée avec une collation pensée spécifiquement pour la périménopause. Ces muffins salés au petit épeautre sont l’alternative idéale au petit-déjeuner sucré traditionnel, souvent responsable de pics d’insuline et de coups de barre en milieu de matinée.
Grâce à l’association du Skyr et des œufs, cette recette vous offre un apport protéiné de haute qualité, essentiel pour maintenir la masse musculaire et stabiliser l’humeur dès le réveil. La farine de petit épeautre (IG bas) et les épinards assurent une diffusion d’énergie lente et durable. Moelleux, savoureux et rapides à préparer, ils s’intègrent parfaitement dans une routine de “batch cooking” pour vos matins pressés.
Ingrédients
Préparation
-
Préchauffez votre four à 180°C. Graissez vos moules à muffins avec un peu d'huile d'olive ou utilisez un moule à muffins en silicone.
-
Dans un grand bol, battez les œufs avec le Skyr et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
-
Ajoutez la farine de petit épeautre et la levure. Mélangez doucement sans trop travailler la pâte (c'est le secret pour des muffins moelleux).
-
Incorporez les dés de jambon, les épinards hachés et le parmesan. Si vous utilisez des épinards congelés, faites les décongeler préalablement au micro-ondes. salez et poivrez à votre convenance. Vous pouvez également ajouter du curcuma pour ses bienfaits anti-inflammatoires.
-
Répartissez la préparation dans les moules. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être bien dorés.
-
Laissez tiédir avant de démouler.
Note
Ces muffins se conservent très bien pendant 3 à 4 jours. Placez-les dans une boîte hermétique une fois qu'ils ont totalement refroidi. Pour retrouver leur moelleux, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four avant de les déguster.
