Une petite envie de cuisine marocaine? Ce sauté de veau façon tajine est gourmand mais adapté aux besoins des femmes en perimenopause: une viande maigre, des légumes sucré-salé, des abricots moelleux et des amandes croquantes. C’est le plat réconfortant par excellence, conçu pour stabiliser votre silhouette tout en vous offrant une barrière naturelle contre les bouffées de chaleur. Une recette IG Bas et hautement digestive pour finir la journée en toute sérénité.

Grâce à un cocktail d’épices soigneusement sélectionnées comme le curcuma, le gingembre et la cannelle, qui booster votre métabolisme, ce tajine ne se contente pas de vous faire voyager : il agit comme un véritable allié bien-être. Les carottes et courgettes apportent les fibres nécessaires à une digestion fluide, le fenouil est un allié précieux pour retrouver un ventre léger, tandis que les bons gras de l’huile d’olive soutiennent votre système cardiovasculaire. Un plat complet, idéal pour un dîner serein et revitalisant.

Sauté de veau façon tajine aux abricots et aux amandes

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Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 80 mins Temps total 1 hr 35 mins

Difficulté: Débutant Portions: 5 Régime spécial:

N naturellement sans gluten S sans lactose S sans oeuf

Méthode de cuisson: Traditionnel

Ingrédients

Portions

• 600 g de sauté de veau , coupé en cubes (épaule ou collier)
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 1 oignon rouge
• 8 abricots secs
• 40 g d'amandes entières
• 500 ml de bouillon de légumes
• ¹⁄₂ fenouil (émincé)
• 1 Cc de gingembre en poudre
• 1 Cc de cannelle
• ¹⁄₂ Cc de curcuma
• une pincée de poivre noir.
• sel au goût
• huile d'olive
• Quelques brins de coriandre fraîche

Préparation

1. Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.

2. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et le fenouil émincé. Saupoudrez avec le gingembre, la cannelle et le curcuma. Laissez les épices torréfier 1 minute.

3. Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de légumes à hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

4. Ajoutez les courgettes (coupées en cubes) et les abricots secs coupés en deux. Poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Les courgettes doivent être tendres mais pas en purée.

5. Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes. Elles doivent être bien dorées.

6. Servez le sauté bien chaud, parsemé des amandes grillées et, si vous aimez cela, d'un peu de coriandre fraîche ciselée. Vous pouvez l'accompagner de quinoa ou de riz rouge pour conserver un Indice Glycémique bas. 

Note

L'astuce MyMenoChef : "Le fenouil ne se contente pas d'affiner votre silhouette ; il contient des anéthols qui agissent sur les récepteurs oestrogéniques, aidant ainsi à tempérer naturellement les variations de température corporelle."

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